En cuisine

Bien rangé, le safran se conserve facilement trois à quatre ans. Il est réputé cher mais il en faut en réalité très peu dans un plat et il coûte souvent moins cher que la salade qui s’y trouve. En général, un à deux pistils par personne suffisent à l’élaboration d’un plat sucré. Pour un plat salé, on pousse le nombre à trois. « Avec 1g, on peut faire entre 50 et 100 assiettes si on compte un à deux pistils par personne, ça reste donc très correct ». Pour ne rien perdre du précieux et utiliser la juste dose, on conseille d’écraser le safran avec le dos d’une cuillère et de le faire infuser dans de l’eau ou du lait. Pour gagner du temps lors de leur préparation, les restaurateurs forment d’ailleurs des glaçons qu’ils n’ont plus qu’à ajouter au plat.