En famille

C’est un rituel immuable qui revient chaque année avec l’automne… De mi-septembre à mi-octobre environ, le brame du cerf s’élève des forêts ardennaises, faisant résonner cette période particulière qu’est la saison des amours. Quel cerf parviendra, grâce à ses cris rauques et puissants, à battre le rappel auprès des biches ? Ce spectacle aussi intense que mystérieux s’offre aux promeneurs nocturnes qui sauront se montrer discrets…

Chou vert, chou blanc, brocoli, chou-fleur... Les choux sont nombreux en cuisine et se décline de nombreuses façons.

Doux, onctueux et facile à associer, le lait se glisse aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Il adoucit un velouté, rend un gratin crémeux, apporte du moelleux aux crêpes et aux gâteaux et se transforme en quelques gestes en crème dessert, flan, riz au lait ou chocolat chaud.

Le dimanche 4 octobre, Herve invite tous les gourmands à célébrer son patrimoine le plus gourmand qu’est le fromage éponyme,qui célébrera les 30 ans de son AOP.

Cru, le chicon apporte du croquant à une salade de pommes et de noix. Braisé, il devient fondant. Enroulé dans une tranche de jambon et couvert de sauce blanche, il se transforme en ce grand classique familial : les chicons au gratin. On l’aime pour sa simplicité, mais aussi pour toutes les façons dont il change de caractère en cuisine.

D’où vient ce que nous mangeons ? Comment vivent les animaux d’élevage ? Que recouvre aujourd’hui le métier d’agriculteur ? Pour rapprocher les jeunes générations des réalités agricoles, l’Apaq-w développe, à travers sa cellule pédagogique Graines d’Agri, une série d’outils destinés aux enseignants, animateurs et guides nature. Son nouveau kit, « Tout bête », consacré à l’élevage wallon, sera notamment présenté au salon EDUC, du 7 au 10 octobre à Marche-en-Famenne.

Les moules ont tout pour plaire : elles sont savoureuses, faciles à préparer et se prêtent à mille et une recettes. Marinières, crémeuses, épicées, gratinées ou simplement parfumées de quelques herbes, elles permettent de composer en peu de temps un repas aussi généreux que convivial.

Le classement vient d’être dévoilé et met un établissement par province à l’honneur.

Modeste en apparence, la pomme de terre est pourtant l’un des aliments les plus appréciés et les plus polyvalents de nos cuisines. En robe des champs, écrasée, râpée ou découpée, elle se prête à toutes les envies. Chaque variété possède ses qualités. Certaines restent fermes après la cuisson et conviennent parfaitement aux salades, aux raclettes et aux plats mijotés, tandis que d’autres, plus farineuses, donnent de savoureuses purées, des frites légères et des potages veloutés.

À l’occasion de la Foire agricole de Battice, les 5 et 6 septembre, la Province de Liège organisait la huitième édition de son désormais traditionnel Concours des Bières. Celui-ci a pour vocation de mettre en lumière les talents des brasseurs provinciaux à travers différentes catégories de bière.