« Le fait qu’il maîtrise toute sa chaîne de production est un gros avantage »

La viande de cette ferme a séduit de nombreux restaurants. Parmi eux, citons le Gueuleton qui achète de la Salers et de la charcuterie, pour environ 40 kg semaine. Germain Lejeune, chef et propriétaire de La ferme du moulin à Eghezée s’est également tourné vers les produits de Jules Thirion. « Nous travaillons exclusivement avec sa viande au niveau du bœuf. Ensuite, pour la volaille et l’agneau, nous passons par sa boucherie. Nos magrets de canard, proviennent, eux, de la ferme de la Sauvenière », explique-t-il.

Pour ce cuisinier, travailler de manière locale s’accorde parfaitement avec l’esprit du restaurant. C’est pourquoi, lorsqu’il s’est installé, il a voulu tester « De la fourche à la fourchette ». « Le fait qu’il maîtrise toute sa chaîne de production, du fourrage jusqu’à la pièce de viande, c’est un énorme avantage. Cette transparence n’a pas de prix. De notre côté, on fait le maximum pour sublimer la viande ».

Et les gourmets sont loin d’être insensibles à cette démarche. Pour eux, manger de la viande qui vient de moins d’un kilomètre est un atout non négligeable. « On s’envoie aussi des clients mutuellement : moi j’envoie des gens chez lui pour découvrir ses produits, et lui renvoie des clients vers le restaurant pour les goûter cuisinés ».