Dans la «touffaye»
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La Plate de Florenville est utilisée dans la préparation du plat régional « touffaye », une sorte de ragoût. Outre les pommes de terre, cette spécialité gaumaise contient également des morceaux de lard et de porc, des oignons et des herbes aromatiques (thym, laurier, etc.). La « touffaye » est une spécialité très présente dans le patrimoine culturel et folklorique de la région de Florenville-Virton. Elle se manifeste dans les peintures, les chansons, les contes et les légendes. Les roustiquettes gaumaises, à base de pommes de terre et de lard, sont une autre spécialité.