Un tonneau… et plusieurs vies à suivre à la trace

Chaque fût passe entre les mains d’un ou deux vignerons, permettant d’affiner jusqu’à cinq à six vins. Et ensuite ? « Lorsque l’on sait qu’il a fallu jusqu’à 300 ans pour obtenir un chêne et que les spécimens de qualité merrain sont très rares, on ne peut se limiter à une durée de vie si courte », s’exclame Hugues De Pra.

Généralement, les fûts connaissent une deuxième vie en distillerie ou brasserie, où ils contribuent à l’affinage de certains alcools ou de quelques bières spéciales. Une fois cette fonction remplie, ils peuvent servir...