Boucherie à la ferme ou colis de viande?

En Wallonie, le nombre de boucherie à la ferme n’est pas connu avec exactitude. Il en existerait une trentaine environ, ouvertes de 1 à 6 jours par semaine selon la structure mise en place par l’agriculteur et la fréquentation.

D’autres éleveurs ont fait le choix de commercialiser leur production sous forme de colis de viande. Après abattage, les carcasses animales sont découpées par un boucher et les différents morceaux utilisés pour constituer des colis de 7 à 12 kg, voire plus. Un ou deux jours par semaine, ceux-ci sont vendus à la ferme, généralement sur base de réservations. S’il n’existe, ici aussi, aucun recensement exhaustif, le nombre d’éleveurs pratiquant ce mode de commercialisation serait en hausse depuis deux ans.