Cocktail fraises-pommes
Pour 4 personnes : 500 g de fraises, 2 pommes, 1 citron, 2 cuillerées à soupe de sucre, 4 feuilles de menthe.
Laver les fraises puis les équeuter. Éplucher les pommes et les couper en quartiers en ôtant les pépins. Éplucher le citron et le détailler en quartiers. Mettre tous les fruits dans une centrifugeuse. Récupérer le jus. Ajouter le sucre. Agiter. Servir frais avec une feuille de menthe en décoration.
Gâteau mousse de fromage blanc et fraises sur croûte de spéculoos
Ingrédients (pour 10 personnes) : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre de ferme non salé, 200 g de fromage frais gras bien égoutté, 1 jus de citron, 2 sachets de sucre vanilline, 8 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 7 feuilles de gélatine de 1,6 g, 1 dl d’eau froide, 25 cl de crème fraîche à fouetter, 300 g de fraises et quelques fraises d’accompagnement, 1 dl de sirop de sucre (8 cl d’eau avec 80 g de sucre), quelques feuilles de menthe.
Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pour la ramollir. Faire bouillir 1 dl d’eau avec 8 cuillères à soupe de sucre et 2 sachets de sucre vanillé, retirer du feu et ajouter le jus de citron ainsi que 4 feuilles de gélatine essorées ; laisser tiédir. Incorporer délicatement 200 g de fromage blanc bien égoutté et 25 cl de crème fouettée aux trois quarts.
Écraser les spéculoos et les mélanger avec le beurre. Déposer le mélange dans le fond d’un moule à manqué démontable. Verser la crème sur la croûte de spéculoos et garder au frigo au moins 1 heure.
Préparation de la garniture : laver et équeuter les fraises, couper de belles tranches et les disposer à la surface de la mousse blanche. Réaliser un sirop avec 8 cl d’eau et 80 g de sucre. Mixer le tout, encore tiède, avec 150 g de fraises et incorporer les 3 feuilles de gélatine restantes ramollies. Verser ce coulis sur le gâteau et garder au frigo 2 heures.
Au moment de servir, démouler délicatement le gâteau bien frais et trancher celui-ci en 10 parts avec un couteau à fine lame. Accompagner chaque part de gâteau de quelques fraises fraîches sur l’assiette et une feuille de menthe fraîche sur la part de gâteau.
Un délicieux gâteau d’Annie Pussemier-Delannoy de la Ferme du Château, à Bois-Seigneur-Isaac.
Brochette de fraises
Enfiler en alternance sur des piques à brochette des fraises, raisins, morceaux de pomme, d’ananas, banane, kiwi, chamallow, brownie. Compléter en arrosant de chocolat fondu.
