L’amandon des noisettes contient 55 à 70 % de lipides, dont plus des deux tiers d’acide oléique, ainsi qu’un peu d’acide linoléique. La teneur en protéines varie de 10 à 20 % ; celle des glucides est proche de 10 %.
Les cerneaux de noix se composent de 40 à 60 % de lipides, 10 à 15 % de protides, et environ 20 % de glucides.
… sauf la châtaigne
Les châtaignes fraîches comportent 55 à 60 % d’eau, 34 à 38 % de glucides (dont une moitié d’amidon), 3 à 6 % de protéines et 2 à 3 % de lipides....
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