Fromage de Herve, 30 ans d’AOP: à la Ferme Colyn, l’affinage en héritage
Petit, carré, orangé, le Fromage de Herve ne passe guère inaperçu, surtout lorsqu’il a pris de l’âge. Depuis 30 ans, il bénéficie d’une AOP et demeure le seul fromage belge à porter ce label européen. Mais ils ne sont plus que trois producteurs à faire vivre l’appellation. À la Ferme Colyn, Audrey perpétue un savoir-faire où l’affinage reste affaire de patience et de gestes répétés. Anne Zinnen, directrice de l’Asbl Fromage de Herve, porte cette identité collective qui lie depuis des siècles un fromage à son territoire. Nous les avons rencontrées pour croiser leurs regards sur un héritage toujours bien vivant.
Comme le monde en suspens, sans effort ni ostentation. Immobile, le vol d’une poignée d’oiseaux dans la lumière, le frémissement presque imperceptible des herbes, les fleurs qui ponctuent la prairie, les feuillages que le vent anime par instants. La nature, ses blocs de silence narrent un récit dont chaque détail semble tomber juste.
Ici, à Herve, les haies, les fermes dispersées et les troupeaux qui animent le plateau ne composent pas seulement un décor. Ils racontent une économie agricole façonnée...
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