Nos conseils de cuisson pour un steak à votre goût

Les termes « steak » et « bifteck » désignent une tranche de viande rouge. En découpe de boucherie, les morceaux le plus souvent utilisés pour les steaks sont la côte de bœuf, l’entrecôte (côte de bœuf désossée), le faux-filet, le rumsteck, le filet de bœuf, le tournedos (tranche épaisse de filet de bœuf), le chateaubriand (tranche plus épaisse encore de filet de bœuf), l’onglet et la bavette.

La réussite d’une recette à base de viande rouge débute souvent par la juste cuisson du morceau choisi. Pour permettre à la viande de...