de chez nous
En découpe de boucherie, les morceaux les plus souvent utilisés pour les steaks sont la côte de bœuf, l’entrecôte (côte de bœuf désossée), le faux-filet, le rumsteck, le filet de bœuf, le tournedos (tranche épaisse de filet de bœuf), le chateaubriand (tranche plus épaisse encore de filet de bœuf), l’onglet ou la bavette. Ce qui différencie une recette d’une autre, ce sont les délicieuses sauces préparées pour les accompagner. Mais la réussite de toute sauce débute souvent par la bonne cuisson de la viande. Pour permettre à celle-ci de rester plus tendre et cuire de...
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