En période froide, les teneurs en CO² ont parfois dépassé les teneurs « critiques»: plus de 3.500 ppm pour les croustilles et chips et plus de 5.000 ppm pour les frites. En cas de gel prolongé, certains logiciels de gestion de la ventilation ont bloqué les ouvertures de volets d’entrée d’air de peur qu’ils ne se referment pas bien à la suite à de problèmes de gel et de formation de glace au niveau des raccords volets / chassis. Il faut alors intervenir manuellement, ou travailler avec ouverture partielle de la porte d’entrée (le CO² s’échappe et de l’air frais entre) tout en ventilant en interne.
