L’échelle de Scoville permet le classement des variétés de piments suivant l’effet brûlant de leurs fruits. L’échelle va de 0 à 350.000 et même au-delà. Les poivrons ont peu d’effet brûlant, ils sont cotés entre 0 et 100. Le piment de Toscane ou le piment doux italien (Pepperoncini) sont cotés de 100 à 500. Le piment Serrano est un piment mexicain, il est coté de 10.000 à 23.000. Le piment de Cayenne est coté de 30.000 à 50.000, comme le piment Tabasco. Le piment Thai reçoit la cote de 50.000 à 100.000.
Le Guiness Book reprend le piment Carolina Reaper comme le plus fort du monde en 2013 ; il est coté 2.200.000 sur l’échelle de Scoville.
