Dans le courant des années 80, Callebaut a ouvert sa première Chocolate Academy. Aujourd’hui, le groupe en compte 20 à travers le monde. Chaque année, 38.000 professionnels du chocolat peuvent s’y perfectionner et stimuler leur imagination. Mais Ryan Stevenson y observe également une tendance nouvelle : la recherche de chocolats « santé ».
« De plus en plus de consommateurs désirent des chocolats moins sucrés, moins gras… Les artisans souhaitent répondre à leur demande et nous questionnent par rapport à cela. Nous devons, dans un premier temps...
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