Les mycotoxines sont des substances produites par certains cryptogames. Elles ont des effets négatifs sur la santé des personnes qui ingèrent des aliments contaminés. La patuline est une mycotoxine produite par le champignon Penicillium expansum, et dans une moindre mesure par Penicillium urticae et Byssochlamis nivea. On a pu observer des cas d’hémorragie cérébrale après ingestion de patuline.
Dans des pommes infectées par Penicillium expansum, la patuline se localise uniquement dans la chair pourrie ; elle ne diffuse pas...
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