Préparation : laver la choucroute à l’eau froide, puis une deuxième fois à l’eau chaude. Bien égoutter, en pressant fortement pour en extraire toute l’eau.
Cuire ensuite la palette de porc fumée : dans une casserole, la recouvrir d’eau, saler et poivrer, et ajouter le thym, le persil, le laurier et les carottes coupées en rondelles. Commencer à feu fort, puis après frémissement, cuire à feu doux pendant 2 heures.
Mettre la choucroute dans une cocotte à fond épais. Ajouter l’oignon en le piquant des clous de girofle, au milieu. Ajouter l’ail et les baies de genièvre. Mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et l’eau. Ajouter la graisse, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure. Ajouter le lard fumé et le jambonneau. Ralentir le feu et cuire pendant 2 heures. Ajouter les pommes de terre épluchées sur la choucroute ainsi que les saucisses de Strasbourg et cuire encore pendant 1 heure.
Dresser le tout, choucroute et palette, sur un plat chauffé à l’avance et maintenu au chaud.
Servir avec une bière ou du vin d’Alsace et une bonne moutarde.
Bon appétit.
