Préparation : faire tremper les pois cassés dans une l’eau froide pendant 3 heures. Peler les carottes et les oignons et les découper en petits dés. Découper les tranches de lard en lardons. Préparer 1,5 l de bouillon de bœuf. Égoutter les pois cassés et les ajouter au bouillon. Porter à ébullition. Écumer. Ajouter les dés de carottes et d’oignon, le jambonneau ainsi que les petits lardons. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Écumer de temps à autre pendant la cuisson si nécessaire.
En fin de cuisson, retirer le jambonneau du potage, le désosser et découper la viande en petits dés. Les ajouter au potage. Mixer le tout. Saler, poivrer. Ajouter la pincée de sucre. Rectifier la consistance de la soupe et porter une dernière fois à ébullition. Ajouter une cuillerée à soupe de beurre et un peu de crème fraîche.
Servir accompagné de croûtons de pain rôtis au beurre.
Boudin noir aux pommes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 à 1,5 kg de boudin noir, 8 pommes de moyenne grosseur et 3 cuillères d’huile.
Préparation : dans une poêle ; faire chauffer l’huile et y mettre le boudin qui devra cuire doucement. Lorsque la peau du boudin est suffisamment grillée, le retirer et le garder au chaud. Mettre dans la poêle utilisée les pommes épluchées et coupées en lamelles. Les faire cuire à feu moyen en les retournant fréquemment. Quand elles sont bien dorées, les servir avec le boudin. Accompagner d’une purée.
Douillons de pommes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pommes, 4 carrés de pâte feuilletée, du sucre et de la cassonade, du beurre, de la cannelle et 1 jaune d’œuf battu.
Préparation : laver les pommes, les éplucher en les laissant entières et les évider au vide-pomme. Étaler la pâte feuilletée et la découper en quatre carrés assez grands pour envelopper les pommes. Déposer une pomme au centre de chaque carré. Verser dans le creux de la pomme un mélange sucre-cassonade et de la cannelle. Déposer une noix de beurre sur le sommet. Refermer la pâte et souder en mouillant les bords à l’eau. Dorer chaque douillon au jaune d’œuf battu. Cuire au four préchauffé à 180ºC pendant 45 minutes.
Bon appétit !
