les premiers semis de céleris
à côtes (Apium graveolens var. dulce) sont les plus fréquents
tandis que le céleri à jets (Apium graveolens) est intéressant
pour les usages condimentaires en cuisine.
Ces légumes sont issus de sélections amélioratrices de l’ache des marais (Apium gaveolens), une espèce bisannuelle. Nous les cultivons comme annuelles pour la production de feuilles, de côtes (les pétioles) ou la rave.
La montée à graine se fait en deuxième année et intéresse les sélectionneurs qui peuvent s’équiper pour éviter les fécondations croisées avec les types sauvages et d’autres types cultivés.
Notons que le céleri perpétuel est d’une autre espèce, appelée aussi livèche officinale ou Levisticum officinale...
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