La pasteurisation « flash » se fait à 72ºC durant 15 secondes. Ce traitement thermique permet la destruction des germes pathogènes non sporulés tout en limitant la destruction de la vitamine C à 7 %.
La thermisation est également possible et concerne la bière ou le lait destiné à la fabrication de fromages avec une durée d’utilisation allongée. Il s’agit d’un traitement thermique qui consiste à chauffer le lait à une température de 57 à 68º durant 15 à 30 secondes pour éliminer les germes pathogènes comme les bactéries psychotropes, les salmonelles, E. Coli ou la Listéria (chauffage à 68º durant 30 secondes).
Pour le yaourt (gel plus ferme), la pasteurisation nécessite un traitement à 85ºC durant 15 à 20 secondes.
