À la fois gage de reconnaissance de la qualité d’un produit et élément de protection d’un savoir-faire, les labellisations AOP et IGP ne sont pas attribuées à la légère. Pour preuve, il a fallu 20 ans au saucisson gaumais pour obtenir le précieux sésame et, ainsi, entrer dans un cercle très restreint qui accueille déjà, entre autres, l’escavèche de Chimay, le fromage de Herve, le jambon d’Ardenne ou encore la Plate de Florenville.
Un processus long qui a pris fin, hasard du calendrier, le jour d’ouverture de la Foire de...
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