La proportion de libre dans les stocks globaux de pommes de terre est supérieure aux années récentes

L’évaluation des stocks en cours de commercialisation reste un élément de première importance pour appréhender l’évolution des marchés. Pour la 27e année consécutive, une enquête est menée par la Fiwap, le Carah, Inagro et Viaverda auprès de 219 producteurs belges de pomme de terre. En Wallonie, 88 agriculteurs y ont répondu, avec une proportion représentative des surfaces pour chaque province. En Flandre l’enquête a permis de contacter 131 producteurs de pomme de terre de consommation.

Podium variétal modifié

En Wallonie

Sur base des estimations d’emblavements 2024 en Wallonie (44.324 ha de pommes de terre de consommation – chiffres SPW, déclarations PAC), le taux d’échantillonnage de l’enquête est de 21,3 % de ces surfaces.

En variétés industrielle s, Fontane couvre plus de 52 % des surfaces. Elle enregistre en léger recul et est produite par 75 % des producteurs enquêtés. Elle est suivie par Markies (12 % des surfaces), Innovator (9 %), Challenger (7 %) et Bintje (3 %), ces 4 variétés étant stables et Bintje étant sans doute sous-estimée. Quatre variétés se situent autour de 1 % des surfaces : Daisy, SHC 909, Désirée et King Russet (tableau 1).

La pénurie de plants a ramené diverses variétés telles que Cara, Asterix ou Spunta, de sorte que la liste des variétés « industrielles » atteint 43 variétés (contre 26 l’an dernier !), dont 29 à moins de 0,5 %. On remarque les très belles progressions de SCH909, Agria et Kingsman, et les baisses d’Heraclea, Magnum et Etana.

En variétés du marché du frais  : Jazzy, LaVie, Nicola et Annabelle dominent, devant Charlotte.

Plusieurs variétés robustes sont présentes : Beyonce et Nirvana pour l’industrie ; Allians, Cammeo, Otolia, Tentation, Twinner et Vitabella pour les marchés du frais.

Selon l’enquête, la production wallonne de pommes de terre de conservation 2024 (toutes variétés confondues) est sous contrat à hauteur de 78 %. C’était 76 % l’an dernier, et 84 % en 2022. La moyenne des 5 dernières années s’élève à 79 %. Par rapport à l’an dernier, les rendements moins élevés augmentent de facto la part contractée dans la production initiale. Les contrats 2024/25 ont aussi été légèrement revalorisés pour rester suffisamment attractifs, tandis que la pénurie de plants ne semble pas avoir perturbé la contractualisation.

Plus en détail : Fontane est contractée à 76 %, Innovator à 82 %, Challenger à 74 %, Bintje à 74 %, et les autres variétés de conservation 81 %. La contractualisation de Challenger et de Bintje a fortement augmenté, tandis qu’elle est restée stable pour les autres variétés.

En Flandre

Le PCA/Inagro a contacté 130 agriculteurs, pour 4.685 ha, soit 8,4 % de la surface totale des pommes de terre de consommation. Les surfaces de hâtives sont en baisse à 5.560 ha. Amora et Sinora dominent le segment, devant Première. En variétés de conservation, le trio de tête est dominé par Fontane (54 %, contre 62 % en 2023) largement devant Markies (7 %), Bintje, Innovator, Amora, Donata et Challenger, chacune entre 3 et 4 %. Les variétés pour le marché du frais restent très marginales. Toutes les surfaces sont considérées comme récoltées.

La production flamande de pommes de terre de conservation (toutes variétés) est contractée à seulement 60 % (toutes variétés), à nouveau en baisse. La moyenne des 5 dernières années s’établit à 66 %. Bintje est contractée cette année à 39 % des volumes produits (45 % l’an dernier), Fontane à 57 % (6 % de moins que l’an passé), Challenger à 60 % (en forte baisse), Innovator à 82 % (79 % en 2023), et les autres variétés de conservation à 67 % (73 % l’an dernier).

Production belge 2024 brute estimée à 4,31 millions de tonnes

Compte tenu des proportions de surfaces et des rendements par variétés principales, la production brute totale 2024 de pomme de terre de consommation belge (hâtives comprises) est estimée à 4,31 Mt (tableau 3), inférieure à l’an dernier malgré la hausse de surface de 4,6 %.

La répartition de la production entre (groupe de) variétés est reprise au tableau 4. La production 2024 de hâtives est évaluée à 230.000t. En variétés de conservation, Fontane fournit 54 % de la production belge. Les productions d’Innovator et de Challenger sont d’environ 250.000t.

Le rendement moyen brut 2024 sortie champ (hâtives comprises) est évalué à 42,8t/ha. C’est le rendement le moins élevé depuis 2018. Il est très semblable à 2022. La moyenne des 5 dernières années est de 45,2t/ha. Attention qu’il s’agit du rendement brut sortie champ. Il inclut donc la tare pomme de terre (vertes, difformes, crevassées, pourries) qui a été estimée entre 1,5 et 6,5 % sur base des prélèvements de référence Fiwap/Carah/PCA/Inagro/VG-LV) pour les 4 principales variétés.

Les chiffres de production n’intègrent pas les pertes en stockage, qui sont (seront) plus élevées que la normale suite aux pluies régulières durant la croissance et l’arrachage. Des lots ont déjà dû être déstockés, d’autres sont très difficiles (voire impossibles) à sécher. La production disponible sera donc inférieure à ces chiffres.

Selon l’enquête, 68 % du volume produit en Belgique en variétés de conservation est contracté. Cette proportion baisse lentement depuis 4 ans (c’était 77 % en 2020). Fontane est contractée à 65 %, Innovator à 82 %, Challenger à 69 %, Bintje à 54 % et les autres variétés en moyenne à 73 %. Par rapport à l’an dernier, ces pourcentages sont en baisse sauf en Challenger et en Bintje).

Estimation des stocks au 15 novembre

Toutes variétés confondues, les stocks belges de pommes de terre de conservation au 15 novembre sont estimés à 3,27 Mt, soit 60.000t inférieurs à l’an dernier (3,33 Mt) et 60.000t supérieurs à la moyenne des 3 dernières années (3,21 Mt).

Le stock actuel représente 80 % de la production brute initiale, proportion comparable aux années récentes. Il est sous contrat pour seulement 65 % des volumes, contre 70 à 80 % ces 3 dernières années. Le stock libre s’élève à 1.130.000 t, alors qu’il variait de 700.000 à 970.000 t ces 3 dernières années.

Hormis les 230.000 t de hâtives (qui ont traîné sur le marché jusqu’à fin septembre, comme l’an passé), ce sont plus de 800.000 t de variétés de conservation qui, au 15 novembre, avaient déjà été livrées, soit un peu moins que l’an passé (850.000 t). La moyenne des trois dernières années atteint seulement 520.000 tonnes. 80 % du dégagement en ce début de saison a eu lieu sous contrat, alors que cette proportion a varié ces trois dernières saisons entre 55 et 65 %.

Fontane

Avec 2,07 Mt, le stock actuel de Fontane est à peine plus élevé que ces 3 dernières années (moyenne de 2,01 Mt). Mais le volume sous contrat (1,32 Mt) est inférieur à l’an dernier (1,56 Mt), tandis que la part libre (750.000 t) est supérieure. Environ 270.000 tonnes de Fontane ont été dégagées depuis le début de la récolte, en ligne avec les 3 dernières saisons) dont très peu de libre (60.000t). Les stocks actuels représentent 89 % de la production initiale (très comparable aux 3 dernières saisons).

Innovator

Selon l’enquête il ne resterait que 150.000 t en stocks (soit 60 % de la récolte initiale), dont 40.000 t en libre. Les surfaces se sont stabilisées. Innovator est très demandée pour les frites fast-food, avec actuellement des prix bien supérieurs aux autres variétés industrielles.

Challenger

La stabilisation des surfaces et le bon rendement ont permis une production initiale de l’ordre de 240.000t, dont il ne resterait que 160.000 t en stocks (contre 220.00 t en moyenne des 3 dernières années), dont 60 % sous contrat (100.000 t), et 40 % en libre (70.000 tonnes). Les soucis de conservation pourraient accélérer le déstockage dans les prochaines semaines.

Bintje

On sera prudent avec les chiffres de Bintje vu la part marginale qu’elle représente dans l’enquête. La production initiale est estimée à seulement 150.000t, dont 80.000 t sous contrat. Les marchés ont dégagé 40.000 t (pour 2/3 sous contrat) de sorte que le stock actuel est évalué à 110.000 t (pour moitié libre et pour moitié déjà vendu). Tous ces chiffres sont dans la ligne des 2 dernières années.

Autres variétés à frites, à chips et variétés du marché du frais

Au 15 novembre, on estimait leur stock à 770.000 t (soit 70 % de la récolte initiale), bien supérieur aux 3 dernières années (moyenne de 610.000 t). Ce groupe « autres variétés » comprend cette année un grand nombre de variétés « exotiques » amenées par le négoce et l’industrie pour pallier la pénurie de plants. L’aptitude à la conservation de ces variétés est parfois incertaine. Prudence donc. Les volumes dégagés depuis le début des arrachages sont estimés à 330.000 t, contre 250.000 t l’an dernier et 220.000 t en 2022. Les stocks actuels sont à 73 % contractés, ce qui ne laisse 220.000 t de libres.

En bref

À partir d’une surface en hausse de l’ordre de 5 %, la récolte initiale a été à peine correcte à 4,31 Mt, conséquence d’un rendement moyen estimé à 42,8 t/ha pénalisé par les plantations tardives et les soucis de levée.

Les stocks totaux belges au 15 novembre sont dans la ligne des trois dernières années à environ 3,30 Mt. Le dégagement en sortie champ et durant les premières semaines de conservation a très majoritairement eu lieu sous contrat (ce qui confirme la faible présence des acheteurs sur le marché libre ces 2 derniers mois), de sorte que la proportion libre des stocks actuels est plus élevée que la normale. Le stock se compose aussi d’un plus grand nombre de variétés diverses amenées suite à la pénurie de plants dans les variétés classiques, avec des interrogations sur l’aptitude au stockage. Globalement la production belge a été moins contractée cette année, cela se marque pour quasi toutes les variétés.

Concernant les variétés traditionnelles, Fontane confirme sa domination en surface et en production mais sans progression par rapport aux récentes années. Innovator, Challenger, et Bintje sont déjà fort dégagées des hangars belges. La proportion de volume libre dans les stocks globaux est supérieure aux années récentes.