L’épeautre : une richesse locale transmise à travers les siècles
Si de nos jours, l’épeautre nous apparaît comme une céréale mineure que l’on cultive sur les terres plus difficiles, là où le froment ne réussit pas bien, il n’en a pas toujours été ainsi. Penchons-nous quelque instant sur l’origine et l’évolution de l’épeautre à travers le temps et l’Europe. Cultivée depuis des siècles, elle a été sélectionnée et héritée de peuple en peuple. Elle constitue un patrimoine local à perpétuer. Aujourd’hui, elle demeure une céréale aux multiples atouts.
Depuis plus d’un siècle, des scientifiques se sont affrontés sur l’apparition de l’épeautre. Certains prétendaient qu’il était l’ancêtre du blé tandis que d’autres le désignaient comme son descendant provenant de Mésopotamie ou encore trouvant son origine en Europe. L’avènement des techniques moléculaires a peu à peu permis d’y voir plus clair…
Le fruit d’une hybridation naturelle
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