La recette de la semaine: avec du yaourt
Simple, vivant, économique et incroyablement polyvalent, le yaourt traverse les cultures et les générations. On le déguste nature, sucré ou salé, au petit déjeuner comme au souper, mais il est aussi un ingrédient précieux en cuisine. Il apporte douceur, fraîcheur, légèreté et moelleux aux recettes les plus simples comme aux plus raffinées.
Yaourt maison
Ingrédients : 1 l de lait et 1 yaourt nature (ou des ferments lactiques).
Préparation : chauffer le lait à environ 45 ºC (tiède, pas brûlant). Mélanger un peu de lait chaud avec le yaourt pour le détendre. Incorporer en fouettant au reste du lait. Verser dans des pots. Maintenir au chaud entre 6 et 10 heures (dans une yaourtière, un four éteint ou encore une cocotte isolée). Réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
Poulet tandoori
Ingrédients : 600 g de poulet (cuisses, pilons ou poitrines), 1 tasse de yaourt nature, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé, 1 cuillerée à thé de paprika, 1 cuillerée à thé de cumin moulu, 1 cuillerée à thé de coriandre moulue, 1 demi-cuillerée à thé de curcuma, 1 demi-cuillerée à thé de garam masala, sel et poivre et 1 cuillerée à soupe d’huile.
Préparation : mélanger le yaourt, le citron, l’ail, le gingembre et les différentes épices. Inciser légèrement le poulet. Enrober généreusement de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit). Cuire au four à 200 ºC pendant 30 à 40 minutes.
Servir accompagné de riz basmati, de pains plat au yaourt et d’une salade concombre-yaourt.
Pain plat au yaourt
Ingrédients : 1 tasse de yaourt nature, 2 tasses de farine, 1 cuillerée à thé de levure chimique, 1 demi-cuillerée à thé de sel et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (facultatif).
Préparation : mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le yaourt et mélanger jusqu’à former une pâte souple. Pétrir légèrement pendant 1 à 2 minutes. Diviser en petites boules. Abaisser finement. Cuire dans une poêle chaude environ 2 minutes de chaque côté.
Pour une variante aux herbes : ajouter du persil, de la ciboulette ou du thym ; ail et beurre : badigeonner de beurre fondu et d’ail après cuisson ; fromage : incorporer du fromage râpé ou de la feta émiettée à la pâte.
Gâteau au yaourt
Ingrédients : 1 pot de yaourt nature, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1 demi-pot d’huile neutre, 3 œufs, 2 cuillerées à thé de levure chimique, 1 pincée de sel, vanille ou zeste de citron (facultatif).
Préparation : préchauffer le four à 180 ºC. Mélanger le yaourt, les œufs et le sucre. Ajouter l’huile. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. Verser dans un moule beurré. Cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
Bon appétit !
