La betterave potagère rouge colore fortement les autres aliments qui la touchent, les mains, les objets en général. Elle contient un colorant naturel qui s’appelle la betanine et est souvent utilisé comme additif naturel pour de nombreuses préparations (E 162).
La betterave potagère est une plante bisannuelle. La première année est végétative avec production de feuilles et de racines. La seconde année, après l’induction par le froid hivernal, la plante monte à graines. Mais cela n’intéresse que le producteur de semences.
Le pralin est un mélange de terre et d’eau, de consistance boueuse. On y trempe les racines des plantules pour les praliner. Les racines ont ainsi un contact franc avec de la terre et les radicelles s’y développeront abondamment dans les heures et les jours suivant le repiquage. Une alternative consiste à noyer le trou de plantation avant d’y installer les jeunes plants dans la boue.
