Cet été, les cours du beurre ont continué de s’envoler traduisant un manque de matières grasses laitières, en Europe comme dans de nombreuses régions du monde, depuis que leurs qualités nutritionnelles ont été réhabilitées aux dépens des margarines et de l’huile de palme. Les cotations Atla du beurre spot et facturé ont atteint respectivement 6.800 et 5.000 €/t fin août, des niveaux sans commune mesure avec les pics précédents. La hausse s’est en revanche tassée sur le marché mondial.
Au contraire, les cours de la poudre maigre ne se...
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