C’est la première fois que paraît un rapport complet et mondial sur l’état d’avancement des start-up proposant des substituts aux produits animaux (viande, laits, œufs…).
Il vient de paraître le 17 mai, publié par l’ONG américaine Good Food Institute (GFI), qui milite pour le développement de ce marché naissant, dont le succès tient en trois ressorts : l’alternative à l’élevage à destination des végétariens et végans, la promesse d’une moindre empreinte écologique, et l’innovation culinaire.
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