En l’espace de vingt-cinq ans, le nombre d’exploitations laitières américaines a été divisé par trois, passant de 155.000 en 1992 à 55.000 unités en 2017, indique un rapport de juillet du ministère de l’Agriculture américain. La production de lait, en croissance, s’est peu à peu concentrée dans de grandes exploitations moins nombreuses. Ainsi, les fermes détenant plus de 1.000 vaches fournissent désormais plus de la moitié des volumes laitiers que le pays produit chaque année (99 Mt en 2019). Les exploitations de plus de 2.000 vaches,...
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