La publication « Défaut viande déstructurée : association avec les caractéristiques de la carcasse, de la viande fraîche et du jambon cuit observée lors d’une première étude en Belgique (Wallonie) » (2021) vient d’être éditée sur le répertoire institutionnel ORBi (https ://orbi.uliege.be) mis en place par l’Université de Liège.
Cette publication a été réalisée dans le cadre d’un projet de recherche plus vaste visant à évaluer pour la première fois en Belgique le défaut « viande déstructurée » dans la filière porcine...
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