Crème de chicons

Ingrédients : 3 oignons, 1 kg de chicons, 2 l de bouillon de volaille (ou de bœuf), du beurre, 1 jaune d’œuf, 0,5 l de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre, ajouter les oignons et les chicons coupés grossièrement dans le beurre fondu et faites-les suer. Ajouter ensuite le bouillon de volaille (ou de bœuf). Laisser cuire. Passer la crème au mixer. Saler, poivrer, lier avec un jaune d’œuf et ajouter la crème fraîche. Parsemer...