et transformé localement.
Aux étangs de la Strange, à Vaux-sur-Sûre, Freddy Dubois et son épouse produisent entre 12 et 15 tonnes de truites par an. « Ce sont des truites arc-en-ciel et fario que nous élevons depuis l’œuf jusqu’à l’individu adulte d’un poids de 300 à 350 g », explique-t-il.
Les poissons sont commercialisés au sein même du restaurant de la pisciculture mais aussi auprès de particuliers ou d’autres établissements Horeca sous forme de truites fraîches ou fumées, de mousses et tartares… Une partie des truites est également...
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