Il existe quelque 8.000 variétés de riz regroupées en trois catégories suivant la longueur des grains : petits, moyens ou longs. Ces différentes tailles se trouvent sous forme de riz brun ou blanc. Le riz brun est un riz décortiqué mais possédant toujours son son et son germe. Le riz blanc a été poli ; le péricarpe, le son et la plupart du germe lui ont été enlevé.
L’Arborio, quant à lui, est un riz italien utilisé dans la préparation de plats tel que le risotto ou la paella, c’est un riz blanc dont la graine est presque ronde. Il peut absorber jusqu’à...
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