Ingrédients (pour 4 personnes) : 24 asperges de Malines (ou 1 botte d’asperges blanches), 4 œufs, 200 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de persil, sel et poivre du moulin.
Préparation : peler les asperges et casser le bout. Cuire les asperges au faitout à l’intérieur d’un panier spécial ou debout liées en bottes, dans une eau bien salée. Les pointes des asperges devant être maintenues hors de l’eau. Une cuisson rapide préserve leur texture et leur saveur : 15 à 20 minutes selon...
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