Préparation : diluer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser une fontaine. Y déposer le lait et la levure, le sucre fin, le jaune d’œuf légèrement battus et le beurre en pommade. Pétrir la pâte une dizaine de minutes et ajouter ensuite le sel. Travailler la pâte sur un plan de travail fariné. L’écraser quelques fois et la rassembler en boule. Couvrir d’un linge et laisser lever une demi-heure. Incorporer délicatement et uniformément à la pâte le sucre perlé et les raisins secs. Replacer dans le saladier. Saupoudrer de farine. Couvrir. Laisser la pâte doubler de volume.
Graisser et fariner un moule rond à haut bord. Y déposer la pâte. La couvrir et la laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante. Dorer au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf, de lait et d’une pincée de sucre. Enfourner à four préchauffé à 200°C pour une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Laisser refroidir le cramique sur une grille.
Les bollos dos santos portugais
Ingrédients : 600 g de farine de blé, 100 g de sucre, 1 cuillerée à café de graines d’aneth moulues, 1 cuillerée à café de poudre de cannelle, 100 g de beurre ramolli, 1 cuillerée à soupe de miel, 3 œufs, 30 g de levure de boulanger, 1,5 dl de lait, 1,25 dl d’huile d’olive, 100 g de raisins secs, 50 g de noix hachées, beurre et sucre.
Préparation : dans un bol à pâtisserie, mélanger la farine, le sucre, les graines d’aneth moulues, la poudre de cannelle, le miel, le beurre, 2 œufs et la levure dissoute dans le lait tiédi. Pétrir et ajouter l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pour terminer, incorporer les raisins secs et les noix hachées. Beurrer la plaque du four, façonner des boules de pâte, badigeonner d’œuf battu la surface de chaque boule et les saupoudrer de sucre fin. Laisser lever une petite heure. Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Les pannelets espagnols
Ingrédients : 200 g de sucre en poudre, 200 g de poudre d’amandes, 200 g de pommes de terre, 100 g de pignons de pin, 2 œufs, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron non traité (ou d’une orange).
Préparation : cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher et les écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter légèrement les blancs. Incorporer le sucre et la poudre d’amandes en les saupoudrant. Ajouter une cuillerée d’extrait de vanille ou le zeste. Bien mélanger. Réaliser de petites boules de pâte.
Dans un second saladier, déposer les jaunes et les délayer dans 2 cuillerées à soupe d’eau avant d’ajouter les pignons. Rouler les boules de pâte dans les pignons et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner 20 minutes à 200°C.
