Pour éplucher facilement la châtaigne : avec un couteau bien aiguisé ou un cutter, il faut l’inciser puis la plonger dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Une cuillerée d’huile dans l’eau assouplira son écorce et facilitera son épluchage. On la passe ensuite à l’eau froide, puis on la presse entre deux doigts pour la débarrasser de ses deux enveloppes.
Une autre technique : après cuisson (à la vapeur, à l’eau ou au feu), verser les châtaignes encore brûlantes dans un torchon propre, refermer et laisser reposer 5 min. La vapeur emprisonnée ramollit la peau, qui se retire alors en un clin d’œil.
Travailler la châtaigne, c’est se laisser surprendre par la richesse d’un fruit simple, qui s’accorde aussi bien avec le salé qu’avec le sucré. Les recettes présentées ci-contre devraient vous inspirer !
