Sauvé par les produits laitiers
Vu et entendu sur la chaîne audiovisuelle LN 24 fin décembre 2022, sur « les cochonneries en charcuteries », la chaîne attire notre attention sur l’usage du nitrite de potassium (E 252) – KN03- et du nitrite de sodium (E250) dans la fabrication des charcuteries.
Une vieille habitude
Utilisé depuis l’année 1925 et pas près d’être abandonné, cet additif appelé aussi « salpêtre » rend la charcuterie d’un beau rose attractif et assécherait les mélanges de viande qui pourraient sans cela moisir ou in fine amener le botulisme ! Cette substance est classée cancérigène par le CIRC (Centre International contre le Cancer) et par l’OMC.
On comprend comment
Mais, grave danger en la demeure, c’est que ces nitrites se transforment en nitrosamine pour amener à terme des cancers de l’estomac et colorectaux. Et c’est en se combinant avec le fer de la viande que ces éléments douteux envahissent les parois de l’estomac pour s’y accrocher.
« La » solution
Des recherches sérieuses ont fait apparaître qu’on pouvait empêcher la fixation de ces substances aux parois stomacales et la recette est toute simple : ingurgiter un produit laitier dans le même bol alimentaire que la charcuterie aux nitrites, soit un yoghourt, un fromage, un verre de lait.
Une très bonne nouvelle qui rend indispensables ces produits fermiers !
