Seules trois agricultrices maîtrisent encore la tradition du vrai maton de Grammont
À Grammont, Lynn De Bruyne est une des seules agricultrices à encore produire du maton traditionnel. « C’est un travail intensif et chronophage, mais ces pâtisseries restent populaires », explique-t-elle. Pour preuve, elle en produit environ 500 à 600 kg par semaine, principalement écoulés auprès des boulangers, mais aussi des particuliers.
Les premières recettes de tartes au maton remontent aux 14ème et 15ème siècles, et la famille de Lynn peut se targuer d’écrire une petite partie de l’histoire de cette délicieuse douceur. « J’ai pris la relève de ma mère qui, elle-même, a succédé à ma grand-mère qui fabriquait déjà du maton à partir de son propre lait frais », explique Lynn qui travaille actuellement avec son père dans leur exploitation laitière de Grammont.
Depuis sa plus tendre enfance, la jeune...
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