Quand l’assiette devient tribunal

Publié la semaine dernière, le rapport de la commission EAT-Lancet se présente comme une boussole scientifique pour guider l’humanité vers un « régime de santé planétaire ». L’ambition est claire : réduire les protéines animales, privilégier céréales, légumineuses et légumes, afin de sauver à la fois les corps et le climat. Le récit est séduisant. Mais derrière cette promesse globale se cache une vision trop simplifiée de la réalité alimentaire.

Car l’alimentation n’est pas une équation que l’on...