La recette de la semaine: la pomme de terre, de la cuisine familiale aux recettes originales
Modeste en apparence, la pomme de terre est pourtant l’un des aliments les plus appréciés et les plus polyvalents de nos cuisines. En robe des champs, écrasée, râpée ou découpée, elle se prête à toutes les envies. Chaque variété possède ses qualités. Certaines restent fermes après la cuisson et conviennent parfaitement aux salades, aux raclettes et aux plats mijotés, tandis que d’autres, plus farineuses, donnent de savoureuses purées, des frites légères et des potages veloutés.
Pommes de terre farcies
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 grosses pommes de terre, 4 tranches de jambon fumé, sel et poivre, 80 g de beurre, 100 g de crème fraîche, noix de muscade râpée et fromage râpé.
Préparation : au terme de la cuisson, évider les pommes de terre, réduire la pulpe en purée, ajouter le sel, le poivre, le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade et le jambon coupé en dés. Regarnir les pommes de terre, saupoudrer de fromage râpé et glisser au four pour les réchauffer.
Gaufres au lard
Ingrédients (pour une quarantaine de gaufres suivant leur taille) : 1 kg de pommes de terre (farineuses de préférence), 1 kg de farine, 700 g de sucre fin, 7 œufs, 2 paquets de levure en poudre, 4 paquets de sucre vanillé, 500 g de beurre et quelques tranches de lard.
Préparation : éplucher, cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter le beurre, le sucre fin, le sucre vanillé et les œufs battus. Mélanger la farine avec la levure et incorporez le tout. Déposer une cuillerée de pâte dans le gaufrier. Garnir d’une fine tranche de lard au centre de la pâte avant de cuire la gaufre.
Crêpes Parmentier
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de pommes de terre, 0,5 l de lait, 150 g de farine, 7 œufs, 300 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et sel.
Préparation : cuire les pommes de terre épluchées. Les égoutter et les réduire en purée. Ajouter le lait chaud et laisser refroidir. Verser la farine, mélanger, incorporer les œufs entiers un par un, puis ajouter la crème fraîche et saler. Laisser reposer la pâte durant 1 heure. Dans une poêle, verser une cuillerée à soupe de beurre. Lorsqu’il est chaud, former 4 ou 5 petites crêpes de 7 à 8 cm de diamètre en versant la pâte avec une cuillère. Dès qu’elles sont dorées, les retourner à la spatule et dorer l’autre face. Servir chaud.
Potée liégeoise
Ingrédients : 4 grosses pommes de terre, 400 g de haricots, 4 tranches de lard, 2 oignons moyens, 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de maïzena, sel et poivre.
Préparation : éplucher les pommes de terre, les découper en quatre, les cuire à l’eau salée. Nettoyer et laver les haricots. Les cuire dans l’eau bouillante salée. Fondre les lardons à la poêle, ajouter les oignons en rondelles et cuire le tout. Dans une tasse, délayer la maïzena dans le vinaigre, ajouter une cuillerée d’eau. Verser sur les lardons et les oignons, épaissir 2 minutes en mélangeant. Dans un plat profond, déposer les pommes de terre et les haricots, ajouter les lardons et les oignons et la crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
Bon appétit !
