La recette de la semaine: les choux au menu d’octobre
Chou vert, chou blanc, brocoli, chou-fleur... Les choux sont nombreux en cuisine et se décline de nombreuses façons.
Quiche au brocoli
Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 brocoli, 75 g de beurre, 1 filet d’huile d’olive, 4 œufs, 200 g de farine, 250 ml de crème fraîche, 120 g de gruyère râpé, 1 cuillerée à café de moutarde, noix de muscade, sel et poivre.
Préparation : préchauffer le four à 200 ºC. Détailler le brocoli en petites fleurettes et les laver. Peler la tige tendre et la couper en petits dés pour l’utiliser également. Cuire le brocoli pendant 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien l’égoutter et le laisser tiédir. Déposer la pâte dans un moule à tarte et la piquer. Étaler la moutarde sur le fond de pâte. Répartir le brocoli. Battre les œufs avec la crème fraîche et deux tiers du fromage. Saler, poivrer et ajoute quelques râpures de noix de muscade, verser sur les brocolis et glisser au four, à mi-hauteur, pendant environ 20 a 35 minutes suivant le four. Vérifier la cuisson. Démouler et servir aussitôt.
Beignets de chou-fleur
Ingrédients : 1 chou-fleur, 200 g de farine, 2 œufs, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 20 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 1 cuillerée à café de piment d’Espelette, 1 gousse d’ail et du persil.
Préparation : nettoyer et laver le chou-fleur. Détacher les bouquets. Les cuire à la vapeur ou à l’eau salée une dizaine de minutes. Les bouquets doivent rester fermes. Laisser tiédir. Hacher le persil et l’ail (après avoir ôté le germe).
Préparer l’appareil à beignet : dans un plat creux, mélanger la farine, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et la levure. Dans un bol, casser les œufs, ajouter l’huile d’olive et le lait. Incorporer, en fouettant, à la farine. Ajouter le persil et l’ail haché. Tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte. Cuire à la friteuse 5 à 6 minutes. Retourner à mi-cuisson pour que les beignets soient uniformément dorés. Déposer sur un papier absorbant. Accompagner d’une salade de saison.
Soupe au chou
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 600 g de chou vert ou blanc, 4 pommes de terre, 2 carottes, 2 navets, 1 poireau, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 150 g de lardons, 2 l de bouillon de légumes, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel et poivre.
Préparation : retirer les feuilles abîmées du chou et son cœur dur. Laver les feuilles restantes, puis les couper en lanières. Éplucher les pommes de terre, les navets et les carottes. Les couper en morceaux. Nettoyer le poireau et le découper grossièrement, ainsi que l’oignon et l’ail. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, les lardons, et le poireau dans l’huile et le beurre pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et remuer pendant 30 secondes. Incorporer le chou, les carottes et les pommes de terre. Verser le bouillon, ajouter le thym et le laurier, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à demi-couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer le thym et le laurier. Goûter avant de saler, poivrer et servir bien chaud.
