La recette de la semaine: avec des moules
Les moules ont tout pour plaire : elles sont savoureuses, faciles à préparer et se prêtent à mille et une recettes. Marinières, crémeuses, épicées, gratinées ou simplement parfumées de quelques herbes, elles permettent de composer en peu de temps un repas aussi généreux que convivial.
Moules marinières
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 kg de moules fraîches, 2 échalotes finement hachées, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillerées à soupe de beurre, 250 ml de vin blanc sec, du persil frais, 1 branche de céleri, 1 carotte découpée, 1 feuille de laurier, quelques tours de moulin à poivre et un filet de crème.
Préparation : dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes, l’ail, les carottes et le céleri, puis cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser colorer. Verser le vin blanc. Ajouter la feuille de laurier et quelques tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. Ajouter les moules préalablement nettoyées et lavées et couvrir immédiatement. Cuire à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant délicatement la casserole une ou deux fois, jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes. Ajouter le persil haché et mélanger délicatement. Goûter le jus avant de rectifier l’assaisonnement. Pour une sauce plus onctueuse, incorporer un peu de crème à la fin de la cuisson. Servir sans attendre, accompagnées de frites, de pain croustillant ou d’une salade verte.
Moules à la bière
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 kg de moules fraîches, 125 g de beurre, 2 bouteilles de bière (de préférence une bière d’abbaye aromatique, mais pas trop amère), 4 petites échalotes finement hachées, 250 ml de crème fraîche et poivre.
Préparation : nettoyer et laver les moules. Répartir les moules dans quatre casseroles individuelles. Ajouter les échalotes hachées, la bière, la crème et le beurre coupé en morceaux. Poivrer généreusement. Couvrir et cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, en remuant délicatement ou en secouant les casseroles de temps à autre. Les moules sont prêtes dès que leurs coquilles sont ouvertes. Servir immédiatement avec des frites bien dorées ou du pain croustillant pour profiter de la sauce.
Moules gratinées
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 kg de moules, 180 g de fromage râpé, du fumet de poisson, 30 g de beurre, 1 échalote, 1 branche de persil, 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, 25 cl de crème fraîche, du fromage râpé, sel et poivre.
Préparation : réaliser un fumet de poisson avec un cube de bouillon de poisson et 500 ml d’eau. Dans une casserole, déposer les moules lavées et nettoyées. Ajouter un verre d’eau ou de vin blanc, l’échalote émincée, la branche de persil ciselé, la branche de céleri haché, la gousse d’ail écrasée et une cuillerée à soupe de beurre. Couvrir, laisser cuire 5 minutes et secouer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Décoquiller les moules. Dans une casserole, réaliser un roux avec une cuillerée à soupe de beurre et une cuillerée à soupe de farine. Mouiller avec le fumet de poisson tout en fouettant. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer. Répartir les moules dans les cassolettes ou un plat a gratin. Napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.
Bon appétit !
