La recette de la semaine: les desserts au lait
Doux, onctueux et facile à associer, le lait se glisse aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Il adoucit un velouté, rend un gratin crémeux, apporte du moelleux aux crêpes et aux gâteaux et se transforme en quelques gestes en crème dessert, flan, riz au lait ou chocolat chaud.
Riz au lait
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 1 l de lait entier, 120 g de riz rond à dessert, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille et 1 petite pincée de sel.
Préparation : rincer rapidement le riz à l’eau froide. Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la vanille et porter doucement à frémissement. Ajouter le riz et la pincée de sel. Faire cuire 35 à 40 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, surtout vers la fin, afin que le riz n’attache pas au fond de la casserole.
Lorsque le riz est tendre et que la préparation est encore légèrement liquide, ajouter le sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Retirer la gousse de vanille et répartir le riz au lait dans des ramequins. Laisser refroidir : le riz au lait épaissira encore en refroidissant. Déguster tiède ou bien froid le lendemain.
Confiture de lait.
Ingrédients (pour 3 à 4 pots) : 1 l de lait, 500 g de sucre, 1 gousse de vanille (selon les goûts, on peut également ajouter 2 clous de girofle et 1 verre de liqueur de rhum ou quelques noisettes fraîches ou grillées mixées finement ou encore du chocolat fondant).
Préparation : verser le lait, la gousse de vanille fendue et le sucre dans une casserole en inox à fond épais. Porter très doucement à ébullition, en remuant sans arrêt. Continuer la cuisson à feu doux et laisser frémir environ 2 heures en remuant sans cesse jusqu’à épaississement avec une couleur caramel. Récupérer la vanille et verser la confiture dans des pots, fermer hermétiquement et garder au frais. La confiture de lait se conserve quelques mois dans l’armoire à confitures et au frigo une fois le pot ouvert.
Lait chocolaté maison
Ingrédients (pour 2 tasses) : 500 ml de lait, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, selon le goût, 1 demi-cuillère à café d’extrait de vanille et 1 petite pincée de sel.
Préparation : dans une petite casserole, mélanger le cacao, le sucre et le sel. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter progressivement le reste du lait en fouettant.
Faire chauffer doucement sans faire bouillir. Ajouter la vanille et servir chaud.
Version très gourmande : remplacer le cacao et le sucre par 60 à 80 g de chocolat noir ou au lait et le faire fondre directement dans le lait chaud.
Bon appétit !
