Le fenouil, un légume du soleil qui trouve sa place sur l’étal de nos maraîchers
Le fenouil de Florence est cultivé dans les pays méditerranéens et surtout en Italie. Depuis les années 1950, le tourisme a fait mieux connaître ce légume. Aujourd’hui, il existe une demande ponctuelle de fenouil produit localement, notamment en circuit court dans les fermes maraîchères diversifiées.
À quelques exceptions près, il n’y a guère de débouché industriel chez nous. La culture du fenouil reste typiquement maraîchère. Il existe un marché étroit pour le fenouil de fin de printemps et d’été, comme pour celui d’automne. La culture sous abris élargit d’ailleurs les possibilités de culture au printemps.
Le bulbe est appelé commercialement « pomme ». Il est constitué de 4 à 6 feuilles assez épaisses chez les variétés d’été et d’environ 8 feuilles pour les variétés d’automne....
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