
Coûts de main-d’œuvre élevés, manque de qualification pour les petits abattoirs, investissements de modernisation, évolution de la réglementation sanitaire… Tant de difficultés qui ont non seulement poussé de nombreux abattoirs à cesser leur activité mais également mené les pouvoirs publics à réduire leur implication dans le domaine.
Sandrine Wattiez, du Collège des producteurs, s’interroge : « Beaucoup d’études promeuvent la centralisation pour augmenter la rentabilité. Mais qu’en est-il de l’accès aux abattoirs pour les...
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