pour une viande de porc sans odeur
Implantée en Belgique à Courtrai, Andenne, Moorslede et Hombourg, l’entreprise Dumoulin étudie depuis plusieurs années le lien entre cette odeur et l’alimentation des verrats. Depuis 2014, un nouveau concept alimentaire a été développé. Celui-ci a été et évalué en septembre 2016 à l’abattoir Lovenfosse d’Aubel, avec la collaboration de l’Institut de Recherche de l’Agriculture et de la Pêche Ilvo pour les essais sensoriels.
Analyses chimiques et sensorielles
Deux groupes de verrats entiers ont été testés. Durant les trois semaines précédant l’abattage, l’un des deux groupes a reçu un aliment améliorant la digestion dans le gros intestin et supposé réduire l’odeur de verrat. Les résultats des tests sensoriels effectués par un panel d’experts de l’Ilvo ont largement dépassé les attentes : 8 % d’odeur de verrat a été détectée au sein du groupe contrôle contre 0 % au sein du groupe essai.
Les analyses chimiques ont confirmé ces tests sensoriels : 12 % des porcs du groupe contrôle avaient une valeur de scatol supérieure à la limite critique de 250 ppb alors qu’aucun porc du groupe essai ne dépassait cette valeur critique. Même constat au niveau de l’androsténone, avec des valeurs numériquement inférieures au seuil critique de 3.000 ppb.
Sur base de ces résultats, un brevet a été déposé. L’aliment s’appellera Taintstop et sera lancé lors de la foire agricole Agriflanders.
Effets bénéfiques
Selon la firme, outre le fait qu’il représente une solution pour réduire les risques d’odeur dans la viande de porc, le produit possède également d’autres effets bénéfiques. Au niveau du bien-être animal, le composé permet d’éviter la castration physique ou chimique des jeunes verrats. Grâce à un meilleur fonctionnement du gros intestin, il améliore par ailleurs la digestion du sujet avec à la clé, des animaux plus calmes.
D’un point de vue économique, le producteur n’a plus à engager de la main-d’œuvre pour procéder à la castration. Il s’avère également que les verras entiers présentent de meilleures performances par rapport aux mâles castrés, notamment en matière d’indice de consommation.
Enfin pour l’environnement et la santé, l’arrêt de la castration des verrats signifie une diminution de l’utilisation préventive d’antibiotiques en élevage et une réduction des émissions d’azote. Il s’agit donc d’une solution qui répond aux attentes sociétales.
