Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,5 kg de potiron ou citrouille, 3 l de bouillon de volaille, sel, poivre, noix de muscade, 6 cuillerées à soupe de crème fraîche et 150 g de jambon séché.
Préparation : laver la citrouille et la couper sur le dessus sans abîmer ce « chapeau couvercle ». Retirer les graines et les filaments. Découper la chair en dés. Les déposer dans une marmite ; couvrir de bouillon, porter à ébullition, assaisonner et laisser cuire doucement pendant une heure...
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