Dynamiques divergentes des cours de viande de femelles
Les cotations des réformes suivent désormais des trajectoires différentes. L’offre en réformes a rebondi dans certains États membres comme en Irlande, au Royaume-Uni ou en Allemagne. Après la forte baisse des dernières semaines, les cours irlandais se sont redressés. Ils sont sous pression ailleurs.

En Irlande, le rythme d’abattages des réformes a poursuivi sa progression alors que les conditions météorologiques difficiles ont mis fin à la saison de pâturage dans la grande majorité du pays. D’après l’indicateur hebdomadaire du ministère de l’Agriculture irlandais, les abattages de gros bovins restaient supérieurs à ceux des années précédentes entre les semaines 45 et 48 (+6 % par rapport à 2021 et +1 % vis-à-vis de 2020). C’est notamment lié au taux de réforme : les abattages de vaches ont en effet été importants sur cette période (respectivement +25 % et +26 %).
Les prix des bovins ont fléchi à l’automne sous le poids de l’offre, mais se sont repris à partir de la mi-novembre grâce à une demande ferme à l’export, en particulier pour la viande de transformation. À l’approche des fêtes, la demande est restée ferme. La cotation de la vache O est repassée au-dessus de la barre des 4 euros, à 4,05 €/kg de carcasse (+17 % par rapport à 2021 et +43 % vis-à-vis de 2020) en semaine 48, soit 17 centimes de plus (+4 %) en 4 semaines. La reprise concerne également la cotation du bœuf R3 qui a repris +24 centimes sur la même période, à 4,75 €/kg (+13 % et +29 %).
Depuis le début de 2022, les exportations irlandaises ont été soutenues grâce à une offre en hausse et une compétitivité-prix favorable. La production irlandaise de viande bovine en 2023 devrait reculer (-2 % par rapport à 2022) d’après les estimations de Bord Bia, en raison notamment de la forte hausse des réformes de vaches en 2022, estimés à +51.000 vaches par rapport à 2021.
Lente baisse des cours des réformes au Royaume-Uni
Progression des abattages en Allemagne
Les cours des réformes en baisse en Pologne
En Pologne, les cotations des réformes sont reparties à la baisse après une brève remontée. S’il reste supérieur aux années précédentes, le cours de la vache O a perdu 19 centimes en quatre semaines (-4 %) pour atteindre 4,15 €/kg de carcasse en semaine 48 (+11 % par rapport à 2021 et +77 % vis-à-vis de 2020).
Sur le troisième trimestre 2022, les abattages de vaches ont avoisiné les 142.000 têtes (+6 % par rapport à 2021 et -1 % vis-à-vis de 2020 et 2019) alors que le cheptel reste contraint. Pour mémoire, La dernière enquête cheptel de juin 2022 faisait état d’un recul du nombre de vaches.