Actuellement, l’offre en ferme de femelles de réforme reste limitée. Sur les quatre dernières semaines connues (s.31 à 34), les abattages de vaches sont restés bien inférieurs aux niveaux d’avant pandémie (+1 % par rapport à /2020, mais -6 % vis-à-vis de 2019 et – 15 % par rapport à 2018).
Les prix des vaches sont à la hausse depuis le début de l’année et ont atteint fin août des niveaux record. La vache O cotait 3,54 €/kg de carcasse en semaine 35 (+25 %), soit +90 centimes depuis le début de l’année.
Selon AMI, la demande en réforme pourrait être à nouveau limitée à la rentrée. Mais l’offre en ferme devrait rester faible.
Les cotations au plus haut pour toutes les catégories au Royaume-Uni
Au
En revanche, les cotations des réformes ont entamé un léger reflux même si elles se maintiennent à des niveaux records. Le cours de la vache O a perdu 4 pence en un mois à 3,12 £/kg de carcasse en semaine 34, niveau qui demeure cependant très élevé (+10 % par rapport à 2020 et +26 % par rapport à 2019). En euros, cela équivaut à 3,65 €/kg.
Le niveau des abattages s’est en effet récemment étoffé. Les abattages de vaches sont toujours en baisse d’une année sur l’autre (-3 % par rapport à 2020), mais ont rebondi de +7 % vis-à-vis de 2019 sur les quatre dernières semaines connues (s.31 à 34).
L’offre en ferme devrait cependant rester globalement limitée à court terme. La décapitalisation se poursuit. Le cheptel de bovins en Grande-Bretagne est passé sous les 8 millions de têtes le 1er juillet dernier (-1 % par rapport à 2020). Le cheptel reproducteur dépassait à peine 2,8 millions de têtes (- 31.000 vaches et génisses >30 mois pour le cheptel allaitant, idem pour le cheptel laitier). Et les disponibilités à court terme en « prime cattle » (mâles laitiers et bovins allaitants des deux sexes âgés de 12 à 30 mois) ont diminué de -2 % (-41.000 têtes) pour s’établir à 1,73 million de têtes.
En parallèle, le commerce extérieur de viande bovine a commencé à se redresser après un début d’année compliqué. Les exportations britanniques de viande bovine réfrigérée et congelée ont progressé en juin à 9.700 tonnes (+4 % par rapport à 2020). Dans le même temps, les importations ont atteint 20.900 tonnes (+9 %). D’après AHDB, la baisse de la production et la réouverture des restaurants pourraient faire augmenter la demande à l’import. Les prix domestiques particulièrement élevés pourraient jouer en ce sens, même si les prix progressent également dans l’UE-27.
Sur l’ensemble du 1er semestre 2021, les échanges britanniques ont été nettement réduits : 100.000 tonnes ont été importées (-10 % par rapport à 2020) et 45.000 tonnes ont été exportées (-25 %).
Un marché toujours soutenu en Irlande
En
Avec des disponibilités limitées, le cours de la vache O oscillait à un niveau élevé : 3,51 €/kg de carcasse en semaine 35 (+19 % par rapport à 2020 et +24 % vis-à-vis de 2019).
Après un début d’année 2021 encore perturbé par la pandémie, les exportations irlandaises de viande bovine se sont très partiellement redressées grâce aux réouvertures progressives dans le secteur de la restauration en Europe. Avec 217.000 téc expédiées sur le 1er semestre 2021, les exportations de viande bovine réfrigérée et congelée restent cependant inférieures à leur niveau de 2020 (-3 % par rapport à 2020 et -11 % vis-à-vis de 2019). Le Royaume-Uni reste la principale destination de la viande irlandaise, mais les envois n’ont atteint que 95.000 téc sur la période (-11 % par rapport à 2020 et -21 % vis-à-vis de 2019). Si les envois n’ont pas progressé notamment vers les autres pays tiers, ceux vers la France sont à nouveau en hausse, à 23.000 téc (+30 % par rapport à 2020 et +5 % vis-à-vis de 2019)
Les cotations poursuivent leur hausse en Pologne
Le marché polonais des réformes continue d’être tiré par la réouverture de la restauration partout en Europe. Comme ailleurs en Europe continentale, l’évolution de la cotation de la vache O polonaise est donc restée orientée à la hausse. En semaine 35, elle s’établissait à 3,01 €/kg de carcasse (+20 % par rapport à 2020 et +23 % vis-à-vis de 2019), soit 14 centimes de plus en un mois (+5 %).
Sur le 1er semestre 2021, les abattages de bovins en Pologne ont été plutôt limités alors que la dernière enquête cheptel de décembre 2020 faisait état d’un recul des disponibilités. En 6 mois, les abattages de vaches de réforme ont atteint 248 000 têtes (+4 % par rapport à 2020 et -1 % vis-à-vis de 2019).
