En France, les coproduits agroalimentaires sont très peu réutilisés pour l’alimentation humaine. Leur principale utilisation, à hauteur de 60 %, se fait pour l’alimentation du bétail.
Le potentiel de cette ressource est loin d’être exploité pleinement. Il est donc nécessaire d’actionner des leviers. La fermentation, notamment en milieu solide, est l’une des voies de valorisation qui se dessine.
Tout comme la classique fermentation liquide, dans les yaourts par exemple, la fermentation solide s’appuie sur la colonisation d’...
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