un légume hivernal,
souvent méconnu
(anciennement appelés composées) rustique, productive et
de qualité régulière. Elle est récoltée pendant l’hiver, ce qui
est intéressant à une époque durant laquelle peu de
légumes sont disponibles. Cette plante viendrait du sud de
l’Europe, probablement d’Espagne. Son nom serait une
déformation de son appellation ancienne « écorce noire ».
L
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