Son goût

Du chevreau entier, au gigot, en passant par les plats préparés comme les boulets liégeois, ou les salaisons avec les colliers ou pipes d’Ardennes, la viande de chèvre peut être dégustée sous différentes formes à l’élevage des Gadlis. Au niveau du goût, Ludovic Benoit affirme que c’est un produit apprécié des diététiciens grâce à sa teneur faible en cholestérol. Et pour son goût ? « Il est légèrement corsé comme du gibier, en étant plus doux. On la compare souvent à l’agneau, sans avoir ce même arrière-goût et en étant moins fort en bouche. C’est vraiment un bon « entre-deux », directement reconnaissable puisque même quand j’en mets dans une bolognaise, on sent qu’il s’agit de chevreau et non de bœuf », explique l’éleveuse.